Bukatun danyen abu:Zabi ƙafar ƙafar naman sa ko ɗanɗano (abin ciki mai kitse ≤5%), nama mai ƙarfi, babu fascia. (Hakanan ana iya amfani da cikin naman alade)
Kaurin yanki:2-4 mm (kauri mai kauri yana shafar kintsattse, kuma bakin ciki yana da rauni).
Tsarin haƙƙin mallaka:Yanke bayan daskarewa zuwa -20 ℃ don haɓaka daidaituwar kauri da ingancin yanka ta atomatik
Warkar da ruwa:A jiƙa na tsawon awa 1 don cire jini, ƙara ginger don cire warin kifi lokacin da aka fara dahuwa
Hanyar marinating kayan yaji:gishiri, sugar, soya sauce, kayan yaji, ruwan inabi dafa abinci (daidaita bisa ga nauyin nama).
Lokacin marining:0 ℃ firiji na awanni da yawa (daidaita bisa ga dabara)
A cikin dakin bushewa na tuta ta Yamma HH, yi amfani65-80 ℃ zafi iska wurare dabam dabam bushewa ga 1-2 hours.
A cikin jerin busasshen tuta ta Yamma XG,65-80 ℃ zafi iska wurare dabam dabam bushewa, 2-4 hours.
Tsarin zaɓi:
Rashin ruwa na farko:cire danshi saman kuma gyara siffar.
Hanya:
Kafin bushewar iska mai zafi:Ki zuba yankakken naman a kan tiren yin burodi, a saka su a cikin injin bushewar iska mai zafi, sai a saita zafin jiki zuwa 50-60 ℃, sannan a bushe su na tsawon minti 30-40 har sai saman ya bushe kuma bai dame ba.
Ruwan ruwa na dabi'a:Idan abin da aka fitar ya kasance ƙananan, ana iya sanya shi a kan tashar waya don samun iska da kuma zubar da ruwa na tsawon sa'o'i 1-2, amma ya kamata a kula da yanayi mai tsabta don kauce wa gurbatawa.
Samar da siffa
sarrafa faranti:Sanya yankakken naman da aka toya a cikin yanki na yanki sannan a danna su cikin yanka na kusan 0.1cm, ko mirgine su da hannu don tabbatar da kauri iri ɗaya (maɓalli: kauri iri ɗaya yana shafar ingancin bushewa kai tsaye da ƙwanƙwasa).
Yanke da siffa:Yi amfani da mold don yanke zuwa murabba'i, zagaye da sauran siffofi, cire gefuna marasa tsari, da tabbatar da kyawun samfurin da aka gama.
Sanyi da kayan yaji
Sanyaya:Bayan bushewa, sanya shi a cikin daki mara kyau kuma sanyaya shi ta dabi'a zuwa yanayin zafi don guje wa danshi saboda bambancin zafin jiki.
Kayan yaji na biyu:Fesa ko gashi kayan yaji daidai gwargwado don haɓaka matakin dandano. Bayan kayan yaji, ana iya bushe shi a ƙananan zafin jiki (40 ℃) na minti 10 don gyara dandano.
Matsalar matsala, haddasa bincike, mafita
Da wuya bayan bushewa:yawan zafin jiki da yawa ko kuma dogon lokaci, rage zafin jiki zuwa 65-70 ℃, rage lokacin bushewa, ƙara yawan juzu'i.
Ba mai kauri ba:Danshi bai dace da ma'auni ba (> 5%), tsawaita lokacin bushewa ko ƙara yawan bushewa daga baya zuwa 75 ℃
Launi mai duhu:wuce gona da iri na Maillard ko zafin gida ya yi yawa, sarrafa zafin jiki ≤80 ℃, tabbatar da tazara iri ɗaya tsakanin tiren yin burodi, guje wa tari.
Yawan karyewa:kaurin yanki mara daidaituwa ko rashin isasshen tsintsiya, inganta tsarin yankan, ƙara sitaci (1-2%) yayin tsinken don haɓaka taurin.
Lokacin aikawa: Juni-21-2025
